De cappuccino uitgelegd | Wat is het en hoe maak je hem? (2024)

Eddie Wiersma

30+ jaar ervaring in de koffiewereld

Wat is een cappuccino?

Een cappuccino is een koffiedrank die bestaat uit 25 ml espresso en 125 ml warme melk en melkschuim. Om een cappuccino te maken, giet je gestoomde melk in een shot espresso. Deze koffiesoort wordt over de hele wereld gedronken en staat bekend om de figuurtjes die gemaakt worden met melk (latte art).

De drank wordt gekenmerkt door zijn goede smaak en verhouding tussen espresso, melk en schuim. Om deze smaak te creëeren is de juiste bereidingsmethode cruciaal. Doe als eerste de espresso in een kopje gevolgd door de gestoomde melk. Hierdoor maak je de perfecte cappuccino.

Hoe maak je een cappuccino?

Om een heerlijke cappuccino te maken kun je het beste gebruik maken van een pistonmachine, ook wel halfautomaat genoemd. Het maken van een cappuccino gaat hierbij handmatig. Op deze manier kan een traditionele Italiaanse cappuccino worden gemaakt.

Benodigdheden voor het maken van een cappuccino

Het maken van een cappuccino kan op verschillende manieren. Wanneer je wilt gaan voor het beste resultaat is het raadzaam om te kiezen voor de professionele uitrusting. In het geval je minder waarde hecht aan heerlijke koffie, dan kun je ook kiezen voor het alternatief voor thuis.

Voor de professional en liefhebber:

• Metalen melkkan (500ml)
• Pistonmachine
• Koffiemolen
• Tamper
• Volle melk
• Koffiebonen

Het alternatief voor in huis:

• Automatische melkopschuimer
• Filter koffiezetapparaat
• Volle melk
• Filter koffie

Stap 1: Maal de koffiebonen

De eerste stap is het malen van de koffiebonen. Door gebruik te maken van een professionele koffiemolen kun je de bonen malen naar de gewenste grofheid. Hierbij wordt een fijne maling aanbevolen. De meest geschikte maling voor gemalen koffie varieert per koffiemolen.

Ondertussen is ook belangrijk om alvast een kopje voor te verwarmen. Een warme koffiekop zorgt ervoor dat de koffie langer warm blijft en dus langer zijn gewenste kwaliteit behoudt.

Stap 2: Stoom de volle melk tot ongeveer 60°C

Wanneer de bonen gemaald zijn is het tijd om de melk op te stomen van 55°C tot 65°C. Hiervoor heb je een melkkan nodig van ongeveer 500ml.

De beste melk voor een cappuccino is volle melk, omdat hierin meer vetten zitten. Giet de melkkan ongeveer halfvol met de volle melk.

Uitdaging #1: Het opschuimen van melk

Om de melk op te schuimen plaats je de melkkan onder de stoompijp.Steek het “tuitje” van de stoompijp in de melk en plaats deze aan de zijkant van de melkkan.

Draai nu de stoompijp open en laat de melk kolken. Plaats je hand om de melkkan en houd hem daar tot het moment dat hij te heet wordt. Laat hem los en draai gelijk de stoompijp uit. De opgeschuimde melk is nu op de juiste temperatuur.

Sla vervolgens de melkkan met de onderkant op de tafel en draai hem hierop rond. Doe dit tot alle luchtbellen uit het schuim zijn. Je houdt nu een romige melk over die geschikt is om te gebruiken voor een cappuccino.

Stap 3: Zet een espresso van 25ml in een kop van 150ml

Zet vervolgens een espresso van 25ml in een voorverwarmde kop van 150ml. Voor het zetten van de espresso wordt een druk van ongeveer 9 bar aanbevolen.

De ervaren barista zal deze stap tegelijk doen met het klaarmaken van de melkschuim. Echter is het voor de beginner aan te bevelen om deze stap te doen tussen het verwarmen en het verwijderen van de luchtbellen. Hierdoor kan iets meer tijd gecreëerd worden om zorgvuldig de melk te stomen.

Stap 4: Giet 125 ml in de kop met espresso

De laatste en misschien wel moeilijkste stap is het gieten van de melk. Hiervoor is een speciale techniek vereist waardoor de warme melk onderin komt en er een laagje melkschuim bovenop ontstaat.

Uitdaging #2: Goed inschenken van melk

Om een goede cappuccino te maken begin je met het gieten van de melk op ongeveer 30 centimeter hoogte van de kop. De warme melk vermengd zich nu met de espresso.

Wanneer de kop voor ongeveer 75% gevuld is start je het duiken van je melkkan. De bedoeling hierbij is om de melkkan dicht naar de kop toe te brengen zodat de resterende melkschuim bovenop komt te liggen. Dit zorgt ervoor dat het laatste deel melkschuim is.

Wanneer je deze techniek onder de knie hebt. Dan kun je ervoor kiezen om tijdens het aanbrengen van de melkschuim de melkkan lichtelijk heen en weer te bewegen. Dit zorgt ervoor dat er een patroontje ontstaat. Nu heb je een echte latte art gemaakt.

Variaties van de cappuccino

Door zijn populariteit kent de cappuccino vele variaties. Dit komt mede door populaire bedrijven zoals Starbucks. Hieronder staan enkele variaties die je kunt maken.

Dry cappuccino

De dry cappuccino kan letterlijk worden vertaald als droge cappuccino. Hierbij ligt de nadruk op de espresso. Deze variant bevat dus minder melkschuim. Meestal worden voor deze variant twee shots espresso gebruikt met minder melk. Door de dubbele espresso ontstaat een sterke koffie smaak.

Wet cappuccino

De wet cappuccino bestaat uit veel melk en is het tegenovergestelde van de dry. De nadruk ligt dus juist op de melk. Door deze combinatie krijg je een zachtere smaak. Deze variant lijkt veel op een latte, omdat de melk de overhand heeft.

Iced cappuccino

IJskoffie is de afgelopen jaren erg populair geworden. Uiteraard kun je ook een ijskoffie variant van de cappuccino maken. Deze variatie maak je door espresso en melk te mengen met ijs. Hierdoor ontstaat een heerlijk koele drank.

Flavored cappuccino

De laatste is een flavored variant. Hierbij is de keuze eindeloos. Denk bijvoorbeeld aan het toevoegen van vanille, karamel of andere siroop. Dit zorgt voor een extra zoete smaak. Het zorgt er daarentegen ook voor dat de drank meer calorieën en suikers bevat. Dus drink dit met mate.

Verschil met andere koffiesoorten

Voor sommigen is de cappuccino gewoon koffie met melk. In dit geval kan deze erg veel lijken op andere koffiesoorten. Toch zit er wel degelijk verschil in deze koffiesoorten.

Verschil tussen cappuccino en flat white

Het verschil tussen een cappuccino en een flat white zit in de textuur van de melk. Een flat white heeft microschuim dat zachter is dan het bovenste schuim van de cappuccino. Hierdoor wordt ook wel gezegd dat de cappuccino meer is opgedeeld in “delen” dan de flat white.

Verschil tussen cappuccino en latte macchiato

Het verschil tussen een cappuccino en een latte macchiato zit in de verhouding melk en espresso. Een latte macchiato bevat meer melk en heeft daarom een zachtere smaak dan de cappuccino. In sommige gevallen heeft de latte macchiato een schuimlaagje net als de cappuccino.

Cappuccino en de koffie verkeerd

Een cappuccino bevat warme melk en melkschuim en een koffie verkeerd bevat enkel warme melk. Een koffie verkeerd wordt vaak gekenmerkt door zijn zachtere smaak van koffie.

De geschiedenis van de cappuccino

Het ontstaan van de cappuccino gaat terug tot het 17e-eeuwse Italië. Hier werden de eerste versies van deze heerlijke koffiesoort gemaakt.

Het woord cappuccino is eigenlijk afgeleid van de overeenkomst tussen de kleur van de koffie en de kleur van de habijt dat gedragen wordt door kapucijner monniken.Dit is een Franciscaner monnikenorde.

In de eerst jaren was de cappuccino enkel een combinatie van koffie en melk. Deze variant was nog niet zo geavanceerd als de cappuccino die we tegenwoordig kennen.

Met de komst van eerste stoom koffiemachines in 1930 veranderde het bereidingsproces. Barista’s konden nu melk stomen en opschuimen. Dit leidde tot de ontwikkeling van de klassieke cappuccino met zijn kenmerkende verdeling van espresso, gestoomde melk en melkschuim.

In de tweede helft van de 20e eeuw groeide de populariteit van de drank pas echt exponentieel. In de jaren 1980 en 1990 werd het een icoon van de koffiecultuur in Europa en verspreidde het zich snel over de hele wereld.

Artikel delen: